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リュスティックはフランスパン生地の一種で水分量の多い生地です。 取り扱いが難しい生地なので長方形に切り分けた後 そのまま最終発酵させ高温でバチっと焼き上げます クラフト（表面）はカリカリですが、クラム（内生地）はしっとり … Continue reading →

冨士屋のシナモンロールはブリオッシュ生地で作ってます シナモンの香りが続くようフィリングにして 食感にクルミとドライフルーツを入れ巻き込みます 　　　　  

バンホーテンのココアを使ったチョコレートクリーム 銅鍋で練り炊いてなめらかに😊 ミニチョコレートパンの真ん中についてるのはクリームパンと間違えないよう目印のカレンズです。 　

今日は保育園からバーガーの注文がはいりました 具材を挟んで食べたのかな？ 笑顔で食べてもらえたら嬉しいです。  

古町本店とイトーヨーカドー丸大店にはルヴァンリキッドを入れたパンがあります 液体状の自然発酵種です。 　　　 リフレッシュを繰り返し何年も何年も種継ぎをしています。 一般的にはパンの風味がよくなり、老化を遅らせてくれる良 … Continue reading →